Ristorante Zi'Ntonio

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr. di Candele di Gragnano

1 kg. di Cosciotto d'Agnello

500gr. di Passata di Pomodoro

1 Cipolla

1 Carota

1 Sedano

1 bicchiere di Vino Bianco

1 ramo di Rosmarino

Formaggio Pecorino Romano gratuggiato

Olio Etravergine di Oliva VERUM Fruttato

Sale

Preparazione:

Disossate il cosciotto di agnello , meglio se fate fare quest'operazione al macellaio e tagliatelo a punta di coltello a tocchetti .

Preparate una padella con Olio Extravergine di Oliva e la copolla , carota , e sedano sminuzzati grossolanamente  , fateli  dorare e aggiungete la carne di Agnello e fate cuocere a fuoco lento bagnando con il Vino Bianco .

Quando il Vino Bianco e' evaporato , aggiungete la passata di Pomodoro  , salate leggermente ,  agguingete il rosmarino e fate cuocere per 2 ore circa.

Dato che il sugo richiede una cosi' lunga cottura , preparate abbondante acqua per cuocere le Candele di Gragnano solo una mezz'ora prima ...ricordatevi di salare l'acqua solo a bollitura avvenuta .

Spezzate le Candele di Gragnano prima di immergerle nell'acqua bollente , scolatele al dente e passatele nella padella con il sugo gia' pronto a fuoco vivace per circa 3 min.

Servite nei piatti e spolverate con abbondante Pecorino Romano gratuggiato ......Un piatto assolutamente speciale della tradizione Napoletana ......Accompagna questo primo piatto con un Vino Rosso corposo.......e BUON APPETITO!!!!