Ristorante Zi'Ntonio

Ingredieti per 4 Persone:

400 gr. di Fidanzati Capresi  di Gragnano

400 gr. di Carne di Manzo tagliata a cubetti

2kg. di Cipolle Bianche

5 Carote

1 Sedano

1 Bicchiere di Vino Rosso

1 cucchiaio di concentrato  di Pomodoro

Olio Extravergine di Oliva VERUM fruttato

Un po' di Lardo

Brodo di Verdure in quantita' sufficiente per portare a cottura la carne

Sale & Pepe

Preparazione:

Taglia finemente le Cipolle , le Carote , il Sedano e mettili  a soffriggere in  Olio Extravergine di Oliva e il Lardo gia caldi  , quando il soffritto ha preso un colore dorato aggiungi la Carne di Manzo , falla rosolare per qualche minuto ,quindi  unisci  un cucchiaio di concentrato di Pomodoro e bagna con il Vino Rosso ,  fai cuocere a fuoco lento per circa 15 min e Sale & Pepe a tuo gusto.

 Ogni 5 minuti aggiungi  1 bicchiere di Brodo di Verdure , questo sugo deve cuocere almeno 2 ore, durante questo tempo mescolate spesso il sugo , non fatelo asciugare troppo e non tenetelo troppo liquido , al termine della cottura l'aspetto di questo sugo dovra' essere cremoso ed omogeneo con la carne quansi sciolta .

A tempo debito preparate un una pentola l'acqua per cuocere i Fidanzati Capresi  di Gragnano , ricordatevi di salare l'acqua solo dopo la bollitura.

Scolate i Fidanzati Capresi  di Gragnano al dente e uniteli al sugo tenendo la pentola sul fuoco ma lento .......Servite questo piatto caldo e fumante , se volete potete spolverare con del Parmigiano e non fate mancare del buon Vino Rosso fermo e corposo in tavola .....Buon Appetito!!!!!!