Ristorante Zi'Ntonio

Ingredienti per 4 persone :

400 gr. Paccheri

700 gr. Di Polipetti puliti (senza inchiostro)

1.5 kg. Di cozze

Cipolline novelle 

Aglio novelle  

1 gambo di sedano

300 cl di vino bianco secco Doc.

350 cl di Acqua

Sale e pepe

Olio Extravergine di Oliva VENUS biologico

1 passata di Pomodori

6 cipolle rosse

200 cl di vino rosso Doc.

Semi di finocchietto o un pesto con del finocchietto selvatico fresco.

Iniziare a preparare il sugo di cozze che ci servirà per cuocere le cipolle rosse e il suo sugo e le cozze per ultimare il piatto.

Fare cuocere in olio le cipolline – aglio – sedano, aggiungere le cozze, il vino bianco e l’acqua – sale e pepe q.b.

Completiamo la cottura con il coperchio del tegame fino a far aprire le cozze.

Recuperiamo le cozze e filtriamo il succo che metteremo da parte.

In pochissimo olio facciamo tostare leggermente i semi di finocchietto.

Subito aggiungiamo le cipolle rosse tagliate regolari che cuociamo sia con l’olio che con una parte di succo delle cozze, appena ammorbidite aggiungiamo i polipetti e il vino rosso e dopo averlo fatto sfumare, la passata di pomodorini che faremo restringe a fuoco lento. Questa salsa con i polipetti cotti e le cozze tenute in caldo ci serviranno per condire i Paccheri di Gragnano.

 Mettere sul fuoco almeno 1 L d’acqua per ogni 100 gr. di pasta.

Una volta giunta in ebollizione, salare a piacere.

Dopo 13 min. di cottura scolare e condire con questo fantastico sugo e....BUON APPETITO!!!!

.